大家好，我是欣姐。秋冬的白萝卜便宜又水灵，总想着腌点当咸菜，可以前用盐腌的总出问题，要么太咸齁得慌，要么放两天就变软，嚼着没劲儿。
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现在正是吃萝卜的季节，今天就用萝卜给大家分享一道特别脆爽又好吃的腌萝卜。
这个做法不用晾晒，1个小时就能吃到，真的是做出来酸辣又脆爽，非常的开胃又解馋，一起看我是怎么做的吧！
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食材清单
主料：白萝卜 1 根；
调味食材：生姜 1 小块、小米辣 5 个、大蒜 5 瓣、八角 2 个、干花椒 28 粒；
料汁调料：白糖 50 克、生抽 1 大勺、米醋 1 大勺、白醋 1 小勺、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺；
工具：大碗 2 个、锅 1 口、漏勺 1 个、纱布 1 块、保鲜膜 1 卷、密封玻璃罐 1 个。
制作步骤
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第一步：切萝卜 + 糖腌，去辛辣还脆爽
首先我们准备一个白颜色的长萝卜，然后放到案板上，把头尾给它切掉，不要再用刀从中间给它对半切开，一分为二。
然后再次从中间给它对半剖开，接下来我们再把萝卜改刀切成夹刀片，就是像这样，先切两刀，然后第三刀再切断，这样切出来的萝卜更加的入味，而且也更加的脆爽。
俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，在现在这个秋冬的季节，我们要多吃一点萝卜，对身体非常的有好处。
切好之后我们来看一下，给它切成像这个样子就差不多了，然后把切好的萝卜装入到大碗中备用。
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然后我们往里面加入一点白糖给它腌制一下，腌制萝卜我们切记不要用盐来腌制，用盐腌制出来的萝卜一点也不脆爽，而且吃起来也特别的咸。
关键是腌制出来的萝卜还容易发软，加入白糖可以中和萝卜中的辛辣味，而用白糖腌制出来的萝卜，不管放多久它都脆爽，全部抓拌均匀之后，我们先放一边给它腌制半个小时。
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第二步：熬料汁，香料香透才够味
1. 备料熬煮，香味全出来
生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片，放进小碗备用。另起一锅，加 200 毫升清水，放入八角、干花椒，大火烧开后转中小火煮 2 分钟。
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煮到能闻到八角和花椒的香味，香料的味道全融进水里，就关火。
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用漏勺把锅里的八角和花椒捞出来扔掉，只留料汁在锅里，然后往料汁里加 30 克白糖、1 大勺生抽、1 大勺米醋、1 小勺白醋、1 小勺盐、1 小勺鸡精，用筷子搅拌均匀，直到白糖和盐完全融化。
把调好的料汁倒进大碗里，放凉备用，料汁一定要放凉！热料汁会把萝卜烫软，失去脆感。
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2. 挤萝卜水，别洗！
准备一块干净的纱布，铺在空碗上，把腌好的萝卜片放进纱布里，然后把纱布四角拎起来，用力挤干萝卜里的水分。
挤得越干越好！这样萝卜才能更好地吸料汁，还不容易坏。
重点！挤干水分的萝卜别用清水洗！洗了会沾生水，腌的时候容易发霉变质，直接倒进大碗里就行。
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第三步：泡萝卜 + 冷藏，1 小时入味超快手
接着再把切好的葱姜、小米辣、倒进来放凉之后的料汁也给它倒进来，然后再下手将萝卜给它抓拌均匀，让料汁充分的包裹在萝卜上面。
抓拌均匀之后，再用手把萝卜给它整理平整，让它浸泡在料汁里面。
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接着再准备一张保鲜膜给它封起来，然后放到冰箱里面冷藏腌制1个小时，这样会更加的入味好吃。
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第四步：吃萝卜，脆爽酸辣超下饭
好了，时间到，我们来打开看一下，哇塞看起来就非常的有食欲。
看着这个萝卜就特别的脆爽，用这个方法我们可以一次性多做一点，用密封的罐子给它保存起来，放到冰箱里面冷藏，放置一年都不会坏。
我们在做这个萝卜的时候，切记不要沾生水或者是油，不然萝卜就非常的容易坏，这样腌制出来的萝卜非常的酸辣又开胃，口感非常的爽脆又下饭。
早餐我们拿来配周或者是下馒头也是非常的不错，关键是这个做法非常的简单。
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总结
秋冬腌萝卜，别再用盐了！试试 “先糖腌再泡汁” 的方法，1 小时就能吃，脆爽入味还能放一年，比饭店的还好吃。做法简单，食材家常，新手也能一次成功，配粥、下饭都合适，再也不用买咸菜了。
喜欢就收藏起来，明天买白萝卜试试，做好了在评论区说说你的口感，咱们一起交流腌菜小妙招～
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